Rist selv – grønne bønner fra Brasilien

Høstår 2021
1300 meter over havet
Cupscore 85,5
Cupping notes: Almond, Caramel, Lemon, Milk Chocolate

Vejledning i at riste:

I skal bruge:

Ovn med bradepande
200 gram grønne kaffebønner
Paletkniv eller grydeske

Sådan gør I:
En af de nemmeste måder du kan riste kaffe på er ved at bruge en helt almindelig ovn og riste kaffen i enten en bradepande eller et ildfast fad.

Tænd ovnen. Ovnen skal forvarmes til ca. 225 grader, men det er vigtigt, at det ikke er på varmluft. Indtil ovnen er klar, kan I bruge tiden på at gøre kaffebønnerne parate ved at hælde dem ud i ét, fladt lag i bradepanden eller det ildfaste fad. Ristningen bliver nemlig ujævn, hvis bønnerne ligger i flere lag.

Rod rundt. Cirka hvert fjerde minut skal du rode rundt i bønnerne, så de bliver ristet jævnt. Det er især en god idé, hvis ovnen varmer ujævnt.

Lyt. Efter 7-8 minutter vil kaffebønnerne poppe ligesom popcorn. Det tager cirka 1-3 minutter, før alle kaffebønnerne er poppet. Skal kaffen være lysristet, stopper man her. Går I efter en mørkristet kaffe, skal I fortsætte, og efter 10-13 minutter (talt fra starten) popper kaffen for anden gang. Lyden kan være voldsom, og bønner kan ligefrem eksplodere. Stop herefter. Hvis I fortsætter, rister I al smagen ud af kaffen.

Hold øje. En mørk ristning har en farve, der minder om mørk chokolade og egner sig godt til espresso, mens den normale filterkaffe ofte er lys eller mellemristet, hvor farven minder om en mørk karamel.

Afkøling. Når I har nået den ønskede farve med ristningen, skal bønnerne ud af ovnen. Afkølingsprocessen betyder meget for smagen, så sørg for at have en kold bradepande eller et koldt fad parat til, når du tager dem ud af ovnen.

Sørg for god udluftning. Risteprocessen kan skabe meget røg, som kan være ret generende. Husk at tænde emhætten og åbne vinduerne.

Hviletid. Lad kaffebønnerne hvile i 24-48 timer, så olierne, der er blevet aktiveret ved ristningen, får lov til at sætte sig. Hvis I bruger bønnerne med det samme, giver det en mere flad smag.

God fornøjelse