Philly Sour 11g

WildBrew Philly Sour er en gær fra slægten Lachancea, der har den særlige egenskab at kunne producere både ethanol og mælkesyre under en og samme gæring. Gæren blev isoleret fra træbark og raffineret ved University of the Sciences i Philadelphia, USA.

Smagsprofilen er sur med antydninger af rødt æble, fersken og anden stenfrugt. Philly Sour kan bruges til øl, hvor en forfriskende syre ønskes, såsom berliner weisse, gose og andre traditionelle, sure øl. I modsætning til mælkesyrebakterier er denne gær ikke følsom over for alfasyrer i humle og kan derfor også bruges til syreholdig øl (såsom Sour IPA).

Har en høj grad af gæring og flokkulering, men en lidt langsommere gæringsproces sammenlignet med normal ale gær. En øget andel af glukose i urten synes at være i stand til at bidrage til øget syreproduktion.

Optimal gæringstemperatur er mellem 20 - 25 ° C. Den anbefalede dosis er 0,5 - 1 g pr. Liter ved normal urtestyrke.

Philly Sour er STA1-negativ (ikke var. Diastaticus) og har tendens til at blive udkonkurreret af andre gærstammer, men skal stadig håndteres som vild gær i bryggeriet.

Attenuation: Høj (hvor meget sukker kan gæren omsætte til alkohol)
Alkoholtolerance: 9 %
Flokkulering: Høj
Gæringstemperatur: 20-25°C
Producent: Lallemand

Link til datablad